新西兰科学家找到制造牛奶替代品的新方法，可能对新西兰乳业产生根本性影响

【2024年5月6日 星期一 新西兰华新时报讯】近日，新西兰科学家们发现了一种制造牛奶替代品的新方法，这种方法可能会对新西兰乳制品行业产生根本性的影响。

这种方法被称为精确发酵，指在实验室中制造牛奶蛋白质，这种产物可以替代乳制品原料，而乳制品原料在新西兰出口市场中占有很大比例。

新西兰奥塔哥大学休·坎贝尔（Hugh Campbell）教授解释说：“ 乳制品蛋白质的精确发酵为不使用乳牛制造蛋白质创造了一条非常简单的途径。”

他说：“ 如果这一领域崛起，就会改善新西兰的经济前景，因为会发生一大堆高价值的事情，但它确实会减少我们的牲畜在土地上的足迹。”

新西兰食品技术专家安娜·本尼（Anna Benny）在食品科学领域工作了几十年，她自己生活在南奥塔哥的一个奶牛场，因此她对乳制品行业的未来有着独特的见解。

她说：“ 我担心的是，如果这项技术能够崛起，我们就处在危险线上。”

本尼称，新西兰很脆弱，因为四分之三的乳制品出口都可能被取代。

精确发酵将生产的产品类型是原料和粉末，这正是新西兰所擅长的产品类型。

一项由国家科学挑战（National Science Challenge）资助的新研究探讨了替代蛋白质（也包括植物蛋白和细胞肉）如何对新西兰的土地利用产生重大影响，其中一种情况预测，奶牛养殖用地将减少 35%。

研究发现，如果农场主转而种植农作物，那么就业和经济产出将得到提升，同时还将大幅减少排放和土地养分流失。

恒天然（Fonterra）乳制品公司对精确发酵的研究和投资已有数年。恒天然称，虽然将其扩大到工业规模是可能的，但也会面临一些挑战，比如用作原料的糖短缺，而且精准发酵还不能制造牛奶中的营养成分。

联邦农场主奶制品协会（Federated Farmers dairy）主席理查德·麦金太尔（Richard McIntyre）说：“ 我无法想象家长们会高兴地把实验室培育的肉和牛奶放进孩子们的午餐盒里......这是不可能的。”

但本尼称，新西兰的高价值乳制品，如乳铁蛋白（一种从牛奶中提取的蛋白质），最有可能受到干扰。

她说：“ 但其实你把从牛奶中提取的蛋白质与可以在罐中制造的、与母乳相同的东西相提并论时，并没有什么可争议的。”

研究人员警告说，该研究需要继续投资，否则就会面临被搁置。

坎贝尔教授说：“ 在农业研发领域和整个研究部门工作的人都不认为我们目前的状况良好。现在是时候为我们所知的农业上的巨大变化做好准备了。”